La Torrefazione Augusta

Al café se añaden otros productos, que vienen de todos los rincones del mundo y el grupo Castroni se convierte siempre en el punto de referencia para quien quiera degustar comidas de calidad de cada tipo. \n\nEl café es sin embargo el producto que caracteriza la actividad del Tostado Augusta. \n\n\n\nEl café Castroni viene de las plantaciones de café de América central, de Indonesia y de África; entre las muchísimas especies de café que ya existan, solamente dos son verdaderamente importantes: el café arábica; normalmente dicha arábica, y el café canephora conocida comúnmente como robusta. \n\nDe la arábica se obtiene un café de calidad superior con un cuerpo fuerte, aromático, con un sabor menos amargo y más persistente. Tiene un porcentaje de cafeína de 0,9-1,7% y representa ¾ de la producción mundial. \n\nCrece en alturas que superan 900 metros : cuanto mayor es la altitud, mejor será la calidad del café producido. \n\n\n\nEl robusto constituye ¼ de la producción y da lugar a un café con mucho cuerpo, suave aroma, sabor muy amargo, y un porcentaje mayor de cafeína, de 1,6 a 2,8%. La planta crece a alturas de 200-300 metros sobre el nivel del mar, en zonas con accesos más fáciles de llegar y donde la gestión de las plantaciones es más sencilla; más resistente. Florece también en condiciones meteorológicas adversas, que no permitirían la producción de café arábica. \n\n\n\nAl llegar a la fábrica en Pomezia, las diferentes variedades de café son mezcladas para crear sabores y matices innumerables. Luego son tostadas , con una temperatura aproximada de 200-230 °C , durante unos quince minutos. \n\nEl proceso de tostado, supervisado por especialistas y artesanos expertos, provoca cambios importantes en el grano, que baja de peso, aumenta de volumen, se vuelve quebradizo, toma un color marrón y dentro del mismo surgen muchos componentes aromáticos. Por lo tanto, es el tostado el que le da el sabor del café, el aroma y el color que lo caracterizan. \n\n\n\nEl grado del tostado varía de país a otro. En Italia, donde se prefiere una bebida con un sabor fuerte y marcado, el tostado se obtiene con temperaturas y tiempos ligeramente superiores (siendo mayores en el sur que en el norte); en países donde se prefiere un café con un sabor más suave, como en el norte de Europa y en América del Norte , el grado de tostado es menor. Después de tostar, el café se enfría rápidamente con chorros de aire frío, para evitar el sobrecalentamiento y quemaduras. \n\n\n\nAl final el café es envasado y queda listo para ser distribuido por las tiendas Castroni.\n\n